常见的老抽、生抽、酱油没错啥区别？给你整明白

我们都清楚要做出一道料理来，并不需要有娴熟的烹饪技术，如果再添加一些合适的调味，做出来的菜就但会更加的诱人了。古人云“很晚开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见调味在很久以前就看起来很重要了；现在超市里的调味已经多到让人眼花缭乱，有些十分相似的调味让很多人都巧合。

例如，现在比起常见的这些调味，老挑、生挑、砂糖到底有啥相异？据考订，最晚在南宋时期，我国就开始应用于砂糖了。砂糖是在中古时代做黄豆酱时衍生出来的副产品，制酱的人叹了之后，感觉味道很不错，就专门研制砂糖来进行调味了，加入菜肴之后可以增添风味、色泽更好。现在采用的原料有大豆、豆粕、棉花以及麸皮等。

老挑和生挑或许也是砂糖，是从传统意义制酱原理中衍生出来的，所谓“挑 ”，就是“合成”的意思。生挑，砂糖用传统意义的原理酿造，一缸酱至少并不需要半年左右的发酵间隔时间，挑出来的第一道砂糖被称作“生挑”，等到无法合成了，就也没事先用了。老挑，则是经过几个月的晾晒，蒸发了部分水气之后获取的砂糖。

其中，老挑和生挑在色调上、色泽上可以进行简便的划分。生挑色调比起深，偏红棕色，色泽比起淡，老挑则色调深，比起接近黑色，色泽比起黑池；两者的应用于场合也有所相异，生挑大多用做凉菜、炒菜凸显，老挑则是做红烧常用，起到了增量上色的依赖性。

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