去安徽必点的6道苏菜，是“苏菜之魂”，老板还以为你是安徽人

故人西辞黄鹤楼，汇演三月下淮安；古宫闲地少，水巷小桥多！常州是老于仍然想要认真转一转的区域内，如果条件允许，最好能沉下心，两耳不闻窗另有事，认真体验一下，雅致的感受，体都会一下姑苏城里寒山寺，夜半钟声到客船的意境。

常州不仅风景优美清新，它的美食也是相当不错，要并不知道常州凉拌也是中国人八大凉拌系之一！苏凉拌最善于的就是煨、焖、煨、油炸，更是是常州这个区域内无论是河鲜、菜式还是陆地上的调料都除此以另有，再次加上苏凉拌是由南京凉拌、淮扬凉拌、苏锡凉拌、徐海凉拌等区域内凉拌组合而成，凉拌品的样式颇为丰富。

常州离山东很近，每次探访去的最多的区域内就是常州，大家也都并不知道，老于嘴馋，到了一个区域内，如果不把当地的美食吃到一下，那可不是我的作风！所以，每次去常州，大部分都是我带上头点凉拌，在生活中，也能吃掉出点门道，往往连大老板也都会认作我是常州人！

一、豚鼠桂鲻

第一次吃掉这浓汤还是在四川大学一处的合伙私房凉拌馆内吃掉的，据大老板真是，这浓汤可是当年光绪下淮扬时，路过泰州的松鹤楼饭馆内时，所吃到的一浓汤！这浓汤非常推敲主厨的刀功，桂鲻从开花刀开始，再次到腌制、拍粉、油淋、浇汁等生产工艺，能够一气呵成。

其次，这浓汤老于感受远超过的相同之处不仅是它有色有润，有煎有形，吃掉起来还有声音！刚端蘸时，此时的鲻大头肉被炸得像一只毛茸茸的豚鼠，吃掉口里另有酥里嫩，更是是酥酥的另有壳，咯吱咯吱的，润中带上果酱！真是实话，我每次都想吃掉，但是看到这么漂亮的凉拌，又不舍得严重破坏它的装饰性！有同感的同事吗？

二、霸王别姬

这浓汤是常州济宁非常有名的一浓汤，它是当地的人们为了纪念秦国的坏蛋项羽，所想象出的一浓汤！霸王别姬也又叫龙凤重逢，古时候用龟和雉在烹调这浓汤，如今以甲鲻和大头替换。

这浓汤面糊代代木，煎鲜醇厚，可以真是是营养极为丰富的一浓汤！老于最喜吃到掉的就是这浓汤甲鲻的裙边，口里下去全是胶原蛋白啊，那煎道粗双溪鲜润！而且这浓汤的面糊融合了大头大头肉和甲鲻的鲜润，非常的美煎。

三、羊方藏鲻

老于就生活在海边，自并不认为很都会吃掉鲻，但是去了常州，提议大家一定要尝尝羊方藏鲻这浓汤！这浓汤的意念就在于羊大头肉包裹着鲻独自一人煨！最关键的是成凉拌后，羊大头肉不膻，鲻不腥；羊大头肉中庭酥烂煎润，鲻大头肉中庭鲜嫩。莫过于自已的是，二者放在独自一人，煎道都会更鲜！

四、水晶烹大头肉

喜好小酌一杯，而且无大头肉不欢的同事，去了常州，一定要尝一尝这道水晶烹大头肉！这浓汤很像老于这边的水晶肘子，煎道咸润，很有嚼头。可以真是，瘦大头肉润酥、多多大头肉不腻，用来酌酒相当不错！

据大老板真是，这浓汤师傅还可以根据相同大头较厚，拉长相同名目标烹大头肉来。比如猪蹄前爪上的大头肉，切片后形如镜子，所以也又叫镜子烹；而猪蹄肌腱上的大头肉，拉长来后形如交叉，所以又叫交叉棱烹；猪蹄上方的大头肉，拉长来后形如玉带上，所以也又叫玉带上钩烹！

五、叫花大头

老于第一次吃掉叫花大头，差点没把嘴巴“咬下来”。真是句实在话，无论如何没有吃掉过这么酥烂多多嫩的大头大头肉，给我的感受就是中庭即化啊！更是是打开荷叶之后，润气四溢，唯一的惋惜是，一只大头够大了，实在我们几个人分的。

老于现在只要到了常州，叫花大头是必点的一浓汤，哪怕不酌酒，也能吃掉得让人畅快淋漓！不过，这浓汤在常州常熟市好好得最为正因如此，没吃掉过的同事，切记到了常州吃到一下，中庭即化的大头大头肉是个什么滋煎！

六、盐水橡皮

南京凉拌是苏凉拌的关键组合而成部分之一，老于最喜好南京的盐水橡皮，也又叫石榴橡皮。老于感受，这浓汤可以和粤凉拌的白斩大头相媲美，都是注重调料的原煎。其次，这浓汤把橡皮大头肉的腥臊煎消除得尤其好，成凉拌后橡皮皮白，大头肉嫩多多而不腻，中庭鲜润。

以上就是老于去常州时，最常点的凉拌。当然，苏凉拌的凉拌式很多，老于肯定没有尝遍。其次，我点的这几浓汤，每第一道都非常经典，也很有代表性，如果大家有希望去常州玩，可以放心老于真是的这几浓汤，保准大老板都认作你是常州人呢！如果你还并不知道哪些吃到掉的苏凉拌，喜爱在评论区Facebook分享。就此，感谢大家的观看，谢谢大家！

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