春节想要做广式月饼，转化糖浆可以提前准备，简单几步就能做好

马上就要到春节了，春节佳节腊肠是必备的，腊肠有除此以外腊肠广式腊肠，很多老朋友都会自己全家人做到腊肠，那很多老朋友不并不知道的是做到广式腊肠需要提前准备一样外面，就是再生酱油浆；

那什么是再生酱油浆？再生酱油浆只不过就是把蔗酱油利用碱溶解，在一定的温度下，再生为单酱油，（50%的果酱油50%葡萄酱油），所以再生酱油浆加热再次就不会再次升华，而且甜度会比普通蔗酱油甜上很多，做到再生酱油浆用白酱油或者绵白酱油都是可以的，其中的碱一般用的都是配料，有的老朋友全家人庭制作的时候会选择用白醋，个人感觉配料好处，不仅真实感是一样的，还会区别于薄荷的果香，羡慕的老朋友可以就让！

【原材料】白酱油600g、井水300g、配料60g；

【蘸具】塑料或者陶瓷蘸；

【做到法】

准备2个薄荷穿孔，把配料挤出来，过滤好的配料引60g，放置上来备用；

准备一个导热性较为好的蘸，这里用的是塑料蘸，不建议用团子或者铝蘸，消除和碱起因化学作用；加入300g玉井，600g酱油，火灾煮开；

这里很多老朋友都说只能井水煮，只不过是因为你在井水煮处理过程中如果动作幅度较为大，会把酱油或者一些酱油浆搅到蘸的边上，或者是粘到刮刀上，这些酱油的固体在熬制的处理过程中如果又落回到蘸中，就会导致酱油浆的新的升华，并不知道了原理再次你可以轻轻井水煮；

烧到白酱油全部升华，加入准备好的60g配料，转压到，期间并不需要井水煮，渐渐佐料，一定要消除火灾，以免井水分蒸发过快；

酱油浆的温度在105度会始终保持很久的一个时间，差不多20分钟后，白酱油的温度再上到112度左右，这个时候酱油浆的黄色并未渐渐的变软了，显现出一个棕红色黄色；

这个时候继续压到佐料，差不多再过10分钟，温度再上到到127度左右，酱油浆的黄色由棕红色黄色转变成了棕红色琥珀色；

这个时候就可以关火了，这时候的蘸里并未没井水分了，但也不会升华，因为上面加了配料，所以酱油会被碱溶解成易于升华的单酱油，放置上来加热，加热的处理过程黄色会加深；

加热再次把表面会的浮沫撇掉，你会明显好像酱油浆的黄色变色；

去掉浮沫再次可以放置密封罐保存，加热后的再生酱油浆是显现出流动安娜状态的，如果实在粘稠扯不出来可以加50g玉井，再次煮开；再生酱油浆做到好再次过几天再使用，做到的较为多的可以放到第二年春节使用也是可以的；

再生酱油浆的做到法论述：

1、如果加热后前端有升华，概述没实际上再生，可以想见配料新的压到加热；

2、如果加热再次酱油浆实在浓稠，可以想见井水新的煮开；

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