空气炸锅致癌物质？这“锅”空气炸锅不背

视觉里面国供图

澎湃名记者 刘欣宇 通讯员 许咏怡

“氮气炸锅”即刻应运而生就被奉为无油水煮的神器。但有不少声音援引，氮气炸锅制作团队出来的饲料“二氯甲烷”纯度超标，有亚硝酸盐不确定性。氮气炸锅糕点的饲料是美味又身体健康，还是降低了亚硝酸盐不确定性？澎湃名记者访谈了惠州医科大学附设第二医院临床营养科研究工作专家曾婷，听听她怎么说。

辟谣：

亚硝酸盐物与锅具所谓 大多是因零下糕点

氮气炸锅是否则会亚硝酸盐？“简单来说，可以将氮气炸锅解读成用氮气替换成油来对饲料透过炸制。锅内下方的氮气高温后，用配有大功率冷却器把热气透过急速循环，丢下饲料表层营养物质，使其变得酥脆，可达到水煮效用。但它和其他锅具一样都是糕点工具，只要符合生产标准，不糕点有毒、有害物质，其本身谈不上不良影响身体健康。”曾婷解释说。

为什么氮气炸锅制作团队出来的饲料“二氯甲烷”纯度超标？曾婷指出，二氯甲烷的确是一种潜在亚硝酸盐物，经国际癌症研究工作机构评估后将它聚焦为2A级亚硝酸盐物，但非常少非常少指其对人体有理论上的亚硝酸盐性，临床实验证据并极低。而在高温同时含有碳水化合物和蛋白质的饲料时（一般是淀粉纯度高的饲料），糕点气压超过120℃，就则会造成了二氯甲烷类的亚硝酸盐物，难以完全避免。但这也；也详述二氯甲烷的造成了称做饲料本身以及零下糕点模式，并非氮气炸锅本身。

一般来说，即使不用到氮气炸锅，用普通锅具对饲料透过零下煎炒、米饭、红烧、烤等，也或许造成了二氯甲烷。

建议：

饮茶严谨动植物 糕点尽或许蒸煮烹制

饲料里面的二氯甲烷纯度多少是安全的？曾婷认为，对于任何亚硝酸盐有害物，回事很难给出明确的安全mg，因为每个人的后天及生物合成外观上不一样，建议少接触为好。

如何尽或许增大二氯甲烷的造成了？曾婷建议，日常做饭时，糕点气压不须过高，高温时间不要太高约，尽或许多蒸、煮、烹制。同时要均衡饮茶、荤素搭配，增大米饭和高脂肪饮品的摄入，多吃到水果和肉类，因为饲料动植物饮茶可以增大患癌不确定性。在购置氮气炸锅时要选择原则上厂商，特别是在是一些严谨温控设计的氮气炸锅。

此外，曾婷还告诫，除了糕点过程里面注意到受控，要避免摄食在在零下发烫的饲料。若总是“趁热吃到”，也或许则会对膀胱黏膜造成灼伤，高约期如此易于引发病变，所致膀胱癌。

跨越：

氮气炸锅糕点饲料则会造成营养萎缩？

曾婷：任何糕点工具在高温饲料时都则会造成饲料萎缩营养，这回事是不可避免的。例如，肉类、谷物和饮品饲料里面的胆固醇溶化后易于财产损失，但这不是极为重要疑问，可以通过降低饲料摄入量来弥补。

氮气炸锅制作团队出来的饲料身体健康益处？

曾婷：非常少是一种相对身体健康，相比于或许用油水煮的糕点模式，氮气炸锅能增大油的摄入。因为饮品等饲料早就含有不少脂肪，糕点过程里面完全不放油也是可以的。而且现在大部分国是的油摄入量（《里面国市民膳食指南（2022年）》推荐身体健康孩童每天摄入烹调油25g-30g）是超标的，毕竟要倡导少油饮茶。同时，不少氮气炸锅还有受控功能，能增大过零下度糕点饲料，毕竟稍微身体健康些。