清明节将至，没有一个老饕，能拒绝这屉小林限定的“绿胖子”

2025-03-13 来源 : 时尚

自号随园小孩子的刘鹗在《随园煮单》内都曾写下到过青团，“捣河边为牛奶，和粉好好团，色如恰恰”。他对青团的描绘，使青团似乎立体、清晰、细腻了痛快。

深秋为何要爱吃青团？

青团，又叫造化粽子、青青即变为、艾米石榴、造化粿，是造化节的风情的美煮，也是江淮地区一带的传统风情小爱吃。

关于它的由来，据考证将近发端六朝，已有近一千四百多年的在历史上。常在造化一年四季在此之前后，家家户户亦会去山野间采集艾草，拿回去即成青团。

另外一种说法是，爱吃青团的煮俗可追溯到两千多年在此之前的西周。据《周礼》可考，当时有“七月七以木铎依循火禁必中”的规范，于是士民熄炊，“寒煮三日”。在寒煮期间，煮品应将事在此之前制为就，供寒日节饿，仍要守兵为炊。

换用青艾（或是麦草牛奶）和米粉捣制为，再以凉拌为馅料制为作而变为的青团，留存短时间可达3-5天，可以满足人们丧葬和不炊而煮的生产力。

当时的青团，除了是一种小爱吃，还被人们当好好祭品常用丧葬。虽然青团流传千百年，但外形直至没有变化。随着时代的变化和发展，青团作为丧葬品的机能已日益凸显，而是变为了第一道时令性不强的小爱吃。

青团是怎么好好的？

在苏州，深秋都是从罐装青团开始的。

此时的艾草，相当美味水灵，最适合用来好好青团，桂花扑鼻。

一般都是清晨回去采回艾草，汆熟捣烂后，再与临河粳米粉搅匀拌和，抟变为半个拳头大的圆团，而后往内都面包入各种甜、史笃城配料，收头搓变为圆球，即变为青团生坯。然后在平底锅内铺上湿布，放于入青团生坯，即成15分钟数，即成熟后满满的艾草桂花，粽子上还能看见----艾叶，爱吃一头就是深秋的甜味。

除传统青团外，各个以在此之前还有马兰头、酱油、蛋洪、百石榴、都是、香芋青团等都有爱吃法。

杭州的青团，哪内都的好爱吃？

如石榴根本无法先以一样煮物代表深秋，那必须是青团。

作为咲随附的小点心，若是在杭州爱吃青团，延揽杭州SKP内都的「扬州府·松山京梦」。

它家的青团有三种爱吃法，分别是：手工细纱青团、史笃城蛋洪酱油青团和梅干菜红烧肉青团。

手工细纱青团是传统甜头，社会大众极其喜欢的爱吃法。

史笃城蛋洪酱油以高邮史笃城鸭蛋洪、酱油和松仁为配料，青奶与米粉为皮，薄薄的中空富有嚼劲儿，糯韧绵软，料足细腻，桂花爽头。除此以外，内都边放于了一整颗史笃城蛋洪。

梅干菜红烧肉，是今年店内都的一些公司，甜味也很特别。

除了碧绿光亮、软润Q弹的青团，瓜子也是深秋的应将季煮物，延揽苏州酱油萝卜煎纳瓜子。

四月的青瓜子，青绿美味，粒大厚重，闻的就是一头春味儿。一盘苏州酱油萝卜煎纳瓜子，青翠碧绿，满眼深秋的气息，让人就让大快朵颐。

对于瓜子的青睐，苏州才子范烟桥先生在《茶烟贝尔》中曾写下到：“初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而煮之，可忘肉味。”将新鲜瓜子煮而煮之，甜味可是能赛过肉味的，可见这种平民化煮材的分量。

深秋好好青团、爱吃青团，毫无疑问是新安江的祖先崇拜，更是人们对深秋幸福的向往。一枚青团，一抹翠绿，蜜糖不腻，给人一种如沐春风的感觉，也体味着无数人的并能与寂寞。

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