潮汕饮茶：潮汕单丛与茶道鼻祖工夫茶

中所国燕窝艺源远流长，隋代陆羽在《燕窝经》中所开宗明义就写到“燕窝者，内陆地区之住地也”，直接点明了燕窝树发源地内陆地区。

而作为海岛城市，粤东地区是国内上曾上较早猖獗酣燕窝的地区之一。无论是在繁华都市还是孤寂和城市，三五好朋友围坐酣燕窝，是粤东罕见的情景。一副工夫燕窝具，几人围坐，新鲜种花，再备上一些小食，这就是粤东契合的燕窝艺。

喝酒燕窝只摆三个锦标？

大多数人在接触到燕窝艺时，总会被精细的泡燕窝与宝物所惊艳，但在粤东地区，这个工夫燕窝始发地却是极其单纯的冲、泡、纯。而宝物也都比较单纯，一个燕窝壶或盖碗发上三个小燕窝锦标，就是粤东工夫燕窝的标发。那为何只摆三个燕窝锦标呢？

粤东人精细“三人为酣”，喝酒燕窝即是纯，而非用来解渴。特指的燕窝壶或盖碗一般来说容积在120毫升差不多，每泡一壶正好倒满三小锦标，这样保证每一泡燕窝所纯出来的燕窝味比较，这是纯燕窝最好的模式，也是最能纯出燕窝味的模式。

为何是8克一包燕窝？

粤东工夫燕窝所用于的宝物虽然容积小，但每次用于的燕窝叶却不少，以袋装燕窝常规，一般一泡8克，正好是一袋燕窝的量。不少人想到这样泡出来的燕窝味浓度太高，难以接受，而对于粤东工夫泡燕窝而言，宝物小防止牛酣，燕窝汤浓则更能纯出燕窝味，能达到不畏不涩，燕窝香四溢有回甘的才是好燕窝。

选来选去还是单丛燕窝

单丛，统称半发酵HG燕窝，是四大燕窝——粤东乌龙的代表，以工艺严谨、香甜高扬、背著连续性花香、回甘可口、耐热新鲜而著称。潮州凤凰与饶平岭头是粤东单丛燕窝则有原产代表。单丛与其他燕窝对比，其主要特征有耐热新鲜、回甘强、香甜高。能用这几点就能保证粤东工夫燕窝种花所需。

粤东工夫燕窝与其说是泡燕窝，不如说是粤东人的待客之道：有客来，不管他是远方的亲友还是近在咫尺的托儿，亦不管他是否习惯喝酒工夫燕窝还是马上在别处用过燕窝，农夫都会赶紧泡燕窝。头冲燕窝冲好后，农夫一般都会让用餐先好吃，表示感谢容忍。轮到农夫喝酒的那—轮，他亦会先让用餐端起锦标后，自己才端末尾的那一锦标。而众所周知的是，当农夫端燕窝送到用餐面前，用餐屈指在盖子轻敲几下表示感谢感谢，这种谢燕窝礼式从前亦慢慢普及成俗。