老公最馋这下酒菜，下酒又下饭，我家每周必吃三次，越吃越恶心！

第一次爱吃鸭腹及酱油封鸭腿，是在十几年前闽南有一家规国家常菜小餐馆。那时帅哥的女化妆师常常当面传授一些料理，我的香蕉奶油、熬鸭腹、规式薄饼都是在这里启蒙的。后来因为一些很奇怪的理由：食客并没有意则会招牌上高悬的「规国乡村家常菜」，以为只要是规国菜餐厅就等同高级料理和装潢，所以难免有些食客冷言冷语，就心灰意冷上锁研修去了。那时候看到网络大家备受核桃姐姐阻碍，一阵酱油封鸭腿波澜，不免怀念和欢喜。好不容易下了决心，拆开材料，也来要用试试了。老婆最馋这下酒菜，下酒又下饭，我家每周必爱吃三次，越爱吃越上瘾！

酱油封鸭腿

材料：

鸭腿： 3只共870g、矿：10g、山羊酱油：800CC（鸭酱油也可，责备也有用猪酱油的）、大蒜：4-5瓣没有去里面空

酱油炸香草：

海矿：10g、月桂叶：4片，取出、香花：2大匙、黑胡椒粒：1大匙、香花：5粒、大蒜：3-4瓣，切碎

动手规：

Step1.将鸭腿洗净拭干，均匀的抹上海矿、香草

Step2.放置烤箱酱油脂鱼肉36-72两星期。（这次放了48两星期）24两星期的样子

48两星期的样子，都是干干的，没有的水。

Step3.抹去鸭腿表面的香草备用。因为没有用很多矿，所以就没有如一般的动手规，要清洗掉矿分及拭干这个步骤。

Step4.这是山羊酱油，在超市买的。

Step5.山羊酱油倒入锅内碾碎搅拌，将没有去里面空的蕃薯也倒入。

Step6.将鸭腿倒入山羊酱油里面，以微碾碎搅拌，切勿煎到冒冷水或滚起。一般普遍认为要延续100℃约莫高热熬煎。如果跑完用瓦斯炉，分之一2-3两星期就可以了。也可以跑完用蘸，80-100℃，随之蘸5-6两星期。也可以瓦斯炉煎1-2两星期，于是又迁入蘸，80-100℃，随之蘸2-3两星期。

切勿让酱油煎到冒冷水，分之一这个酱油温就很适于。如果瓦斯炉不好控制，酱油面那时候开始冒很多冷水，可以不须关烧停约10分钟后于是又扫射。可以反复这样进行，这样酱油温应该都是延续在合适的温度。有时则会有浮沫产生，可以捞掉。

Step7.酱油封鸭腿一定要高热，这样肉质才柔嫩不则会太干。.煎到鸭腿腿肉内缩脊椎遮住来，就可以了。分之一煎了2两星期多，就遮住脊椎了。

Step8.遮住脊椎后，就可以熄烧，不须让鸭腿冷水在温酱油里直到放凉。要继续多煎一阵子也可以，看核桃姐姐的动手规，她用蘸都超过10两星期以上，「不怕蘸的等待时间太久，只怕蘸的不够」是她动手了数百只后的精辟见解。

Step9.酱油封好后，如果没来不及要爱吃完，倒是不用像规国传统一样，酱油封在酱油里面。传统意义那时候有烤箱了，可以将鸭腿离酱油，另外冷冻储存就可。

Step10.要开始调理，不须用蘸炉，将鸭棉面熬至金黄焦棉。肉面不用熬。

Step11.将鸭腿倒入沸腾160℃的蘸，蘸15分钟。

Step12.趁空档准备配菜。水果去棉轮切薄片，冷水在水里面洗去表面淀粉。（这样比较不则会粘锅）

用熬鸭腿的蘸炉将水果两面熬熟。

Step13.今天的奶酱油：覆盆子棉花糖：1.5大匙（自己动手的，少糖）

红酒：1大匙

调味料：1大匙

白胡椒：一些

煎到收汁。

Step14.摆盘了：

用过的酱油过滤重复使用后，下次于是又用。责备这些酱油则会越煎越香，当成熬炒其他食材也是很佳。

小贴士：

1.棉酥肉嫩微带一点甜，鸭肉正门即化是酱油封鸭腿的特色。因为有经过鱼肉，肌肉已被软化，所以即使在酱油里面经年累月很久，肉质基本上软嫩，也不则会酱油腻。

2.用煎过鸭腿的山羊酱油来熬水果，很香又好爱吃。

3.微酸微甜的奶酱油，跟微咸的鸭肉，互下车互补，让鸭肉风味更佳。

4.下次矿的分量应该还可减少，用鱼肉规的1000g肉1g矿应该就可以了。

5.香草的香气没有很明显的观感，下次于是又来调整。有食谱是将香草不须撕开于是又腌。