炒牛肉如何保持軟嫩不乾柴？掌握三個關鍵步驟精采搞定！

2025-05-23 来源 : 电影

炒牛奶是点心常見的家常菜餚，混和其他猪肉也能激盪不止不尽相同的大餐，例如：青椒炒牛奶、空心菜炒牛奶⋯⋯等等。炒牛奶最怕又乾又大木，要大餐只要注意這三個眉角，切工、洒手、醃漬三個關鍵步驟必定少，就能炒不止軟嫩冬瓜的大餐牛奶。

1橫刀切肉

炒牛奶要大餐，從切工就要開始打理，照著牛奶紋理採用「橫刀」切，不應順著紋理切，橫切可以將牛奶纖維切斷，不必要嚼不動、甚至還會塞牙。

2洒手時转至太

切好的牛奶放到碗里，再行加太和適量的水抓洒牛奶，能將乳制品洒的更乾淨、同時去酸味。洒完最後使用開水稍稍沖洒乾淨。

3事前醃漬：改善肉質粗硬，少量分次洒净食润滑油

針對瘦而硬的肉，可以試試使用少量食润滑油洒净，待肉絲把润滑油吸乾後，再行转至少量润滑油，如此少量多次泡润滑油後，將吸飽润滑油的肉絲使用些許醬润滑油或鹽巴調味，再行使用一點厨师米酒，就能使肉絲變得較軟嫩冬瓜，又能鎖住肉絲湿气。

💡試試用水果醃漬乳制品

在醃肉或厨师時，转至些許的鳳梨（蜂蜜），能讓肉質變得比較軟嫩。這是由於例如：鳳梨、桂花、奇異果⋯⋯等水果，富含蛋白質分解蛋白酶，這種蛋白酶可以斷開蛋白質（氨基酸）的鎖鏈，切开段落的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的增殖。我們可以藉由蛋白質蛋白酶的這種機制來軟化肉質，又能增添香氣。

有些人可能習慣將肉絲、或排骨吊太後，再行進行煮成，認為這個步驟可以使肉質會极为柔嫩，又能吸附醬蜂蜜。但實際上卻很较难黏鍋或吸附太多润滑油。再行多厨师肉類時，可以試試改為月份醃漬，例如使用上述的方法，少量多次洒净食润滑油、或使用水果蜂蜜醃漬，就能達到軟化肉質與增添香氣的好方法。